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来源: 作者: 访问次数:374
2020-10-19 20:22    来源:顶厨速递

自从学会

抽这4种做法,我家连鱼都不买了,每次做家人都嫌少!

三菜一汤|炸透抽寿司创新秀层层惊喜,小卷凉拌细面酸甜清爽迷人!Q弹有嚼劲,又不失鲜甜软嫩,这是美味头足类最迷人的地方。每年8到11月是透抽的产季,它肉质比鱿鱼鲜嫩、比花枝脆口,价格则又比软丝亲民,又有个名字叫「中卷」;而小只的透抽就是「小卷」,更加软嫩。

假期不少人都会吃烤肉,透抽也是适合进烤箱的好伙伴,加点香草抓腌后,和栉瓜等蔬菜一起烤,就是简单又色香味俱全的烧烤料理。透抽还可做创意料理,以大家熟悉的酪梨寿司卷发想,将寿司裹入透抽身体内,下锅油炸,金黄酥脆的外皮,包覆弹牙透抽肉,咬开又能吃到寿司米、酪梨、小黄瓜,层层惊喜。

栉瓜蒜烤透抽

材料:

透抽1尾,特级橄榄油40克,大蒜5瓣,洋葱1/4颗,黄栉瓜1/2条,绿栉瓜1/2条,小番茄5颗,新鲜百里香3克,新鲜迷迭香2克,盐适量,黑胡椒适量,黄柠檬1/2颗

做法:

1.透抽清除软管内脏洗净,头足部分将眼腮嘴去除洗净,身体划数刀不切断,沥干。

2.大蒜切碎,小蕃茄对切,洋葱,黄绿栉瓜切块状,将黄柠檬皮取下切碎。

3.制作酱料:特级橄榄油,大蒜碎、迷迭香、百里香、黑胡椒、盐及柠檬皮混合拌均。

4.将透抽放入酱料内抓均匀,加入蔬菜料拌匀后置于烤盘。

5.烤箱预热200℃烤约8分钟,盛盘淋上柠檬汁完成。

小叮咛:

烤箱要预热,预热效果可使烤物均匀受热,正确温度和时间,食材要大小一致,以免烤出炉部分食材没熟,高温能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感。

酥炸透抽野菜寿司

材料:

透抽1尾,煮熟白米80克,寿司醋30克,海苔片1片,美乃滋20克,鸡蛋1颗,面粉20克,面包粉40克,小黄瓜1/2条,酪梨4片,蟹肉棒2条,芽菜10克,牙签2根

做法:

1.取1杯白米洗净放电锅煮,米与水比例1:1,饭煮好后,加入寿司醋与米饭轻轻搅拌均匀,同时尽量翻松散热备用。

2.透抽清除内脏洗净擦干,外皮去除撕掉,将透抽足放入滚水中汆烫熟,冰镇后擦干切丁。

3.备制寿司材料:小黄瓜切条,酪梨切片,蟹肉棒,烫好透抽足丁拌入美乃滋。

4.海苔片粗面朝上,将寿司饭均匀铺平,放上寿司材料,卷成圆柱状。

5.将寿司填入透抽内,封口用牙签串起,依序沾附面粉、蛋液、面包粉。

6.热油锅,以油温180℃下锅油炸至金黄色,起锅沥油。

7.切圈盛盘,放上芽菜即完成。

小叮咛:

1.透抽的挑选,要特别注意眼睛黑白分明,体色有光泽。

2.油炸时,一次性不能油炸过多,会使油温下降而导致烹煮后不够香酥。

鲜嫩的小卷毋需过度烹调,以摄氏85度热水泡熟,可保持肉质不会过老,做凉拌、佐汤品都很合适。香醋柑橘小卷细冷面,以柳橙汁、柠檬汁、苹果醋、百香果、花生酱调出滋味酸甜、果香诱人的酱汁,拌入煮好的天使细面,加上西瓜丁和小卷肉,清爽迷人。或以丝瓜、洋葱、米饭(或其它淀粉类食材)打成细泥再加热,煮成绵密浓汤,放上小卷,万绿丛中一点粉红,高颜值又滑口。

香醋柑橘小卷细冷面

材料:

天使细面50克,小卷1尾,西瓜50克,欧芹菜5克,盐适量,苹果醋20克,百香果果肉1颗,柠檬汁10克,香吉士果汁50克,葵花油70克,无颗粒花生酱15克,法式芥末籽5克

做法:

1.煮一锅热水,水滚后放入适量盐,将天使细面放入煮约3分钟,捞起泡冰水沥干备用。

2.将小卷放入煮面水,煮滚后关火,泡5分钟冷却切片,西瓜切丁。

3.制作酱料:将材料2酱汁混合拌匀,放入冰箱冷藏备用。

4.以酱汁铺底,天使细面卷起放入,再放上西瓜丁、小卷片、萝卜叶装饰即完成。

小叮咛:

1.汆烫小卷以摄氏温度83~85度浸泡至熟方式

2.汆烫捞起后冰镇,此动作是让熟化的动作暂停,以保持爽脆口感

小卷丝瓜浓汤

材料:

沙拉油150克,丝瓜1条(约600克),蒜仁2瓣,蒜苗1/2支,白饭80克,洋葱80克,嫩姜10克,枸杞适量,水适量,盐适量,小卷1尾

做法:

1.丝瓜去粗皮切厚片,蒜仁切片,蒜苗切花,嫩姜、洋葱切碎,枸杞泡水略切。

2.将小卷放入滚水中,关火泡3-4分钟,可冷却切片。

3.冷锅、冷油爆香蒜片,放入丝瓜中火拌炒软化,加入蒜苗花、姜碎、洋葱碎拌炒。

4.放入水、白饭,大火煮滚约8分钟,倒入果汁机高速打成浓稠状。

5.将打好丝瓜浓汤倒回锅内加热,少许盐调味。

6.最后放入小卷、枸杞点缀即完成。

小叮咛:

1.丝瓜选择,注意品种与瓜形相符,瓜纹明显,果实坚硬,手感沉重,有弹性

2.造成丝瓜发黑主因为矿物性调料,例如盐巴,所以料理丝瓜一定要最后下盐巴

3.丝瓜含有叶绿素成分,烹煮过久容易变质变色,如非当餐食用,建议隔水冰镇冷却保存