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凉菜可以怎么做成都哪里可以培训

作者:斯壹欧SEO公司时间:2019-04-28

凉菜可以怎么做成都哪里可以培训。凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,配的主要原料大部分是熟料,凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,它是具有特殊风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。

文 成都沁香园餐饮培训

凉菜做法步骤:

主料: 黄瓜2根、拉皮1个

辅料: 食盐、酱油、醋、味精、蒜、调和油、卷心菜、辣椒油、胡萝卜、陈醋、香菜、芝麻、芥末油、芝麻油、

1. 把豆芽焯水投凉

2. 拉皮切块,把切好的拉皮放冰镇的醋里分开

3. 干豆腐、大头菜、黄瓜均匀切丝

4. 把备好的料放在一个大一点的盆里

5. 再把准备好的蒜末、香菜段、胡萝卜丝放里

6. 加适量糖、盐、味精

7. 再放陈醋、一品鲜酱油、香油

8. 按口味加一点芥末油

9. 再放辣椒油、香菜、芝麻

10. 充分的抖匀装盘即可。

成都沁香园凉菜培训内容:

1.凉菜秘制红油香料的之别、选择。

2.凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

3.凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

4.原材料与辅料的识别与选择。

5.主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

6.各种菜品的制作保存工艺。

7.学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

8.凉菜调味品及原料的货源渠道。

9.凉菜与生意技巧,投资分析,管理。

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